Ako smo već testirali penne prošli tjedan, bilo je očito vidjeti što mogu umaci iz trgovine. Srećom, i u tome su nam pomogli Gianni Annoni i Alessandro Manna, chefovi Casa Pomo d'oro, iako su već slutili da njihov posao neće biti lak kao s tjesteninom.
Za test smo odabrali među potpuno bazičnim umacima od rajčice s bosiljkom, kušali ih, zgrozili i bodovali, bez ikakvih znanstvenih mjerenja.
Počnimo s činjenicom da većini grupe nije bilo jasno zašto bi netko kupio takav umak. I Gianni i Alessandro dijele naše mišljenje da je lako napraviti umak od rajčice s bosiljkom, ali je još teže pronaći prave sastojke.
Nije teško pogoditi da je temelj cijele stvari dobra rajčica. To što ste u nju stavili grozd ili cherry rajčicu ne garantira da će biti dobra, puno ovisi o kiselosti rajčice, koliko je kora tvrda, koliko je treba pasirati. Mnogi ljudi koriste rajčice iz konzerve, što je dobro rješenje, ali samo morate znati koja je stvarno dobra.
Za pripremu domaćih umaka preporučuju se proizvodi od rajčice Cirio i Mutti ako ne možete proizvesti savršene rajčice, pogotovo zimi. Ipak, svježi bosiljak je nešto što ne smijete propustiti, ni ljeti ni zimi.
Dobar umak
"Kupovati ovako nešto je lijeno. Dobar pomo d'oro umak od rajčice vrlo je jednostavan. Napraviti ga isto je kao podgrijati ove umake", rekao je kuhar Alessandro Manna.
Otvorite dobru konzervu rajčice, dodajte malo bosiljka u saksiji, jer vam treba oko 8-10 listova i gotovi ste.
"Za 500 HUF možete složiti gotovo pola kilograma umaka. Osim toga, okus bosiljka s vremenom izblijedi, ne možete ga čuvati kao umak sa svježe otkinutim listovima bosiljka. U starom Nekada su ga bake pravile tako da su u njega stavljale velike listove bosiljka i spremale za zimu." - ispričao nam je Gianni koji nam je otkrio recept za savršeni domaći umak.
"Manji luk narežite na sitno, pržite ga na maslinovom ulju na laganoj temperaturi dok ne omekša. Malo ga posolite pa dodajte rajčice. Posolite, popaprite i dodajte češnjak. Prvo u sredinu kuhanja, dodajte svježi bosiljak, pa prije nego što skinete s vatre, dodajte i svježi bosiljak," rekao je Gianni o vlastitom receptu.
Chef Alessandro Manna priprema još jednostavnije, na pečeni češnjak stavi umak od rajčice, kad se smrvi, bosiljak, onda je sve gotovo.
Dobar temeljac od rajčice je sladak (ljut), a ne kiseo. Ovo se izvorno pravi tako da se rajčice gule i kuhaju, a zatim stavljaju na velike mreže da izgube vodu. Taj se proces pomno prati jer se plijesan nikad ne može pojaviti dok se suše.
Suše se tri dana, maksimalno tjedan dana i to će biti pravi koncentrat rajčice. To znači da se šećeri, a ne kiseline, polako koncentriraju. Kiseline nikada ne bi smjele dominirati, rekao je Gianni, a u svjetlu toga pali smo na već pripremljene umake.
Ispala su tri umaka prije kušanja
Nakon što su proučili boce s umacima, naši talijanski prijatelji odmah su isključili 3 proizvoda iz konkurencije. Umaci Dawtona, Auchan i Dolmio reklamirali su se kao Bolognese, što je po Giannijevoj ocjeni čista prevara, budući da Bolognese umak ima meso, ovi nemaju, no nisu naznačili da je to samo baza Bolognesea. I ne bavimo se proizvodom čije je samo postojanje laž - izjavio je Gianni.
Dawtona je zasebno pregorio fitilj kod Giannija: "Bolonjski umak s provansalskim začinima? Ali Provansa je u Francuskoj, kakve to veze ima s bolonjskim umakom? Odakle dolazi meso? Što je to uopće?"
Usput, doznali smo i da su istinski tradicionalni bolonjeze umaci izvorno bili bez rajčica, jer su Napolitanci počeli dodavati rajčice, prije nego su samo mesni ragu miješali s tjesteninom.
Sedmo mjesto: Aldi - Sugo 5 bodova
Sastojci: rajčica (36%), koncentrirana rajčica, voda, crveni luk, šećer, bosiljak (1,7%), jodirana kuhinjska sol, češnjak, peršin, suncokretovo ulje, začini
"Nisu dodali puno na etiketu, ali to nije problem. Više je to što rajčice imaju vodenast i kiselkast okus, s konzervansima od kečapa, a ne možete ni osjetiti bosiljak", rekao je Gianni, a testeri su također ocijenili Aldijev umak na sličan način.
Prema riječima testera, "začini umiješani u kečap, ali nemaju okus, ne osjeti se bosiljak". "Industrijska koncentrirana rajčica, šećer, vodenasta, tanka"
Šesto mjesto: Heinz umak - 6 bodova
Sastojci: pire od rajčice 38%, rajčica 33%, voda, povrće (crveni luk, celer), šećer, sol, kukuruzni škrob, češnjak, repičino ulje, začinsko bilje (bosiljak, origano), koncentrati (crni ribiz, crna mrkva), regulator kiselosti (limunska kiselina), začin
Heinz je skoro iskrvario jer su na ambalaži napisali i bologna umak, ali na njihovu sreću napisali su i "baza" pa smo ih poštedjeli. Ono što su svi zapamtili je da tvrtka ne može lagati o sebi i svom statusu proizvođača kečapa. "Zbog svojstava kečapa u umaku, rajčice i bosiljak nisu vidljivi", rekao je Gianni.
"Slatko, s okusom kečapa, isforsirano, skandalozno." "Pojačani kečap je pozitivan, jer ima teksturu, možete osjetiti da ima supstancu"
Peto mjesto: Barilla umak 6, 5 bodova
Sastojci: nasjeckana rajčica 71%, koncentrirana rajčica 13,5%, luk, suncokretovo ulje, bosiljak 2%, šećer, kuhinjska sol, prirodna aroma
Nakon što je Barilla tjestenina prokrvarila na testu, naši su stručnjaci malo oprezno pristupili proizvođačevom umaku za tjesteninu i ostali pri tvrdnji da nije loš kao temeljni umak, ali sveukupno nije dovoljan.
"Osjeti se bosiljak u njemu, šteta što je osušen. Ima čisti okus, ali šteta što je užasno sladak."
Testeri su, s druge strane, bili mnogo okrutniji."Miris bosiljka, blago okus bosiljka, ali sladak." "Užasno je, bez okusa, konzervirano, nema pravog okusa, koncentrirana kombinacija rajčice i začina koju radim kod kuće puno je bolja od ove. To je sramota za priču"
Četvrto mjesto: Jamie Oliver umak - 7,5 bodova
Sastojci: rajčica (sadrži regulator kiselosti: limunsku kiselinu) (66%), koncentrat rajčice (15%), mrkva, voda, crveni luk, ekstra djevičansko maslinovo ulje, bosiljak (1,2%), šećer, kamena sol
Ili pohvale za Aldija, ili kritike za Jamieja Olivera, ali Gianni ga je usporedio s Aldijevim umakom, po njemu je otprilike isti, samo gušći i začinjeniji, sve je koncentratnog karaktera, s malo nerazumne limunske kiseline.
"Limunast je, što ne bi trebao biti, ali puno je gore što ima konzervirani okus, s dosadnim notama" "Okus limuna, tanak, nema dubine, ali barem nije napadan", rekli su naši testeri.
Treće mjesto: Bertolli umak - 9,5 bodova
Sastojci: pire od rajčice 40%, komadići rajčice 33%, povrće (crveni luk, mrkva), koncentrirana rajčica 8%, bijelo vino, ekstra djevičansko maslinovo ulje 1,7%, suncokretovo ulje, bosiljak 1,5%, voda, šećer, sol, origano, bijeli papar, muškatni oraščić
"Boja mu je prirodna, dobra je baza za umak, ali ima dosta origana u njemu" - rekli su naši talijanski stručnjaci, a isto je bilo i s testerima koji su se također izjasnili protiv origana, iako inače ne bi bilo posebnih problema s umakom.
"Jak okus origana, pomalo tekući, više nalik pizzi nego tjestenini". "Savršen je za pizzu, origano je prejak, jači od bosiljka, ali nije loš", rekli su testeri.
Drugo mjesto: Panzani umak - 11 bodova
Sastojci: rezana pulpa rajčice i koncentrat rajčice (77%), zelene i crne masline (8%), voda, luk, maslinovo ulje, bosiljak 1%, šećer, sol, suncokretovo ulje, aroma
"Malo je kiselkast, ali u njemu se osjeti sve što je na etiketi i to je apsolutna pozitiva", kažu naši stručnjaci. Kiselost je također bila stalni problem među ispitivačima.
"Kiselo, ali ne slatko, ima okus!" "Ne bi bilo loše da nema šećera u sebi, tj. ne bi bilo slatko, to čini priču ambivalentnom." - osim ako nije zamišljeno kao talijansko slatko i kiselo.
Prvo mjesto: Tesco Finest 13 bodova
Sastojci: rajčica (57%), pire od rajčice, crne masline (10%), suncokretovo ulje, crveni luk, kapari (2%), šećer, bijelo vino, kuhinjska sol, balzamični ocat, ajoka krema (od riba), krumpirov škrob, regulator kiselosti (mliječna kiselina), aroma, čili u prahu
Ovo je umak nakon čijeg se otvaranja vidjelo olakšanje na Giannijevom licu. „Boja je lijepa, ulje se lijepo svjetluca, a vide se i kapari u njemu. Ima karakter dobro napravljenog domaćeg umaka, okusi su opipljivi. Možda nema sve vrhunske kvalitete, ali ima onih koji su i na etiketi. Masline su također dobre, sve u svemu lijep složeni umak, ne morate ništa raditi s njim, samo ga zagrijte. - komentirao je Gianni.
Tesco Finest umak također je uspio uvjeriti testere. "Rustični, dobro izbalansirani okusi, simpatični" "Ukusan, izrazit okus kapara, to je dobro!" - rekli su o tome, a zatim ga pomiješali s nagrađivanom penne tjesteninom.
Ime | Cijena | Dostava | Određena cijena HUF/kg | Kupili smo ga ovdje | Maksimalni rezultat: 15 bodova |
Tesco Finest Puttanesca | 999 HUF | 340 g | 2938 | Tesco | 13 bodova |
Panzani Olive & Basilico | 689 HUF | 400 g | 1723 | Spar | 11 bodova |
Bertolli Basilico | 849 HUF | 400 g | 2122 | Spar | 9, 5 bodova |
Jamie Oliver rajčica i bosiljak | 1399 HUF | 400 g | 3498 | Spar | 7, 5 bodova |
Barilla Basilico | 529 HUF | 200 g | 2645 | Spar | 6, 5 bodova |
Heinz Bologna fond | 579 HUF | 500 g | 1158 | Auchan | 6 bodova |
Sugo Basilico | 449 HUF | 500 g | 898 | Aldi | 5 bodova |