Pravu mrvičastu i mrvičastu mliječnu karamelu možete napraviti kod kuće. Sada prikazujemo turbo verziju s mliječnom čokoladom, koja se može preliti i malo krupno nasjeckanih oraha ili lješnjaka. Čak vam i Djed Božićnjak može donijeti dio toga u lijepo ukrašenim čizmama! A ako biste radije napravili verziju s maslacem od kikirikija, kliknite ovdje!
Dodatnih cca. Za 20 komada:
– 130 g zaslađenog kondenziranog mlijeka
– 70 g šećerne trske
– 30 g bagremovog meda
– 40 g maslaca
– 2 žličice sode bikarbone
– 60 g mliječne čokolade
– prstohvat fleur de sel ili morske soli
– mala šaka oraha ili lješnjaka, grubo nasjeckanih (po želji)
Priprema:
1. Izmjerite kondenzirano mlijeko, šećer od trske, med, maslac i sodu bikarbonu u lonac i zagrijte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Važno je da masa ne prokuha dok se šećer potpuno ne otopi (oko 8-10 minuta).
2. Kad se šećer rastopi, prebacite na jaču vatru i uz stalno miješanje kuhajte masu dok od bjelkaste ne poprimi izrazito smeđe-karamel boju, zgusne se i odvaja od dna posude (cca 7-8 minuta). Ako imamo termometar s jezgrom, trebao bi dosegnuti 116°C.
3. Zatim maknite s vatre i pospite mliječnu čokoladu narezanu na sitne komadiće, sol i orahe/kikiriki, ali jako važno da ne miješate još. Ostavite da se ohladi oko minutu-dvije pa umiješajte čokoladu, sol i sjemenke. Tijekom miješanja jasno se vidi da masa koja je na početku bila lijepa i sjajna, tijekom miješanja postaje mat. Tada smo postigli pravu konzistentnost. Tajna prave, mrvičaste mliječne karamele je u miješanju mase nakon kratkog hlađenja, što potiče stvaranje mikroskopskih kristala šećera - to će rezultirati mrvičastom teksturom.
4. Izliti u pravokutnu posudu (cca 12x12 cm) obloženu papirom za pečenje, pa ostaviti da se hladi u hladnjaku nekoliko sati. Na kraju rezati na kocke. Ako ga poklanjate, kockice prvo zamotajte u papir za pečenje ili celofan.