Kraj trešnje i višnje još visi na početku maline, ali u vrtu nema dovoljno ničega za pristojnu količinu pekmeza - ovo je kad imamo sve -one džemove od raznih crvenih. Ovaj put krenuli smo s četiri slijeda: trešnja, višnja, malina i ribiz. Kako piše na boci: Csememári. Ali dobra kombinacija je trešnja-trešnja-brusnica, ili trešnja-malina-ribizl, ili trešnja-ribizl-brusnica.
Budući da šećeri za konzerviranje i sve-u-jednom džemovi koji se kupuju u trgovini sadrže konzervanse, ne bih ih želio dodavati u domaći džem. Ako je to kod vas slučaj, imate dvije mogućnosti. Jedan je da toliko zgusne pekmez da sam po sebi ima odgovarajuću konzistenciju. Ovaj drugi koji sam odabrala kao test koristi pektin pa se od iste količine sastojaka dobije više džema. Ovo je prirodno želirajuće sredstvo koje se nalazi u voću, kupila sam ga u Sparu pa nije beznadno nabaviti ga, bilo je na istom mjestu gdje su i džemfiksi.
Dodaci (mogu se slobodno mijenjati)
cca. 1 kg višanja (imamo sitnooke, potpuno crne sorte)
cca. 1 kg višanja
cca. 70 dkg malina
cca. 50 dkg ribizla
65 dkg šećera (bit će kiselo, ako ne valja može i više)15-20 grama pektina (sa 20 grama je već skroz žele, idući put Dodat ću manje)
1. Voće je pripremljeno. Sve smo oprali. Ogulili smo ribizle – ovo je najodvratniji dio. Višnjama smo očistili koštice. Jedna od mojih kćeri bila je entuzijastični pomagač u cijelom procesu, tako da smo završili u otprilike pola vremena.
2. Pospio sam ribizle u veliku zdjelu, zatim maline, zatim trešnje i trešnje na vrh.
3. Poklopila sam i počela kuhati na laganoj vatri. Promiješala sam nakon par minuta, do sada su ribizle i maline pustile dosta soka.
4 Skinula sam poklopac i kuhala ovako na laganoj vatri dok se koštice ribiza i maline potpuno ne raspadnu. Bilo je nekih 20-25 minuta. Do sada je u podnožju bilo više od dvije litre voća. (Moja stranica podnožja je skalirana)
5. U međuvremenu sam počela kuhati boce, čepove, kutlaču i pincetu, kojom sam kasnije skinula boce i čepove.
6. Kad su se maline i ribizle skuhale, pektin sam umiješala u izmjereni šećer, dodajući oko 30 posto šećera.
7. Pojačao sam vatru i polako, miješajući, posipao pektin šećer.
8. Kuhala sam još pet minuta. Za to vrijeme se skroz zgusnuo od pektina. Ako želite da bude tekuće, dodajte manje, sljedeći put ću se zadržati na 15 grama.
9. Sipala sam ih u staklenke, zatvorila, okrenula naopako, pa ih naopako stavila još 3 minute u kipuću vodu kojom sam sterilizirala. Ovo je također dobro jer ispire ljepilo koje sam nakapao na bočicu tijekom punjenja.
10. Sve sam izvadio, zamotao u kuhinjsku krpu i stavio na stalak za posteljinu da se osuši.
Od ove količine upravo je napunjeno 7 boca od 3-4 decisa.