Kako ispeći kolač? Limara će vam reći

Sadržaj:

Kako ispeći kolač? Limara će vam reći
Kako ispeći kolač? Limara će vam reći
Anonim

Moj san se ostvario kada je Limara prihvatio naš poziv i s vremena na vrijeme nam piše ovdje u Alapkonyhi. Ako je netko ne zna, Limara je majstorica kruha i peciva, mađarska kraljica dizanog tijesta – što ona ne zna, ne vrijedi znati u ovom žanru. U prvom topicu ruka mi se nagnula prema meni

Pitala sam ga može li se kod kuće ispeći kolač tako lagan i pahuljast kao onaj u trgovini s dodacima? Pitala sam se jesam li ja šepava da moji ne budu takvi ili su domaći kolači žanr u kojem se moraš sprijateljiti s gušćom teksturom. Presuda: ja sam hrom. Limara nas sada uvodi u osnove pravljenja domaćih kolača.

Kako možete ispeći prhki kolač tako dobar kao onaj iz trgovine? Naravno, može biti, zapravo, i bolje. Mirisni pleteni kruh često se nađe na našem stolu, a posebno kod pekmeza. Svježe skuhan pekmez najbolje ide uz mekani, pahuljasti kolač, možda jedina iznimka od toga je pekmez od šljiva uz koji odlično ide topli kruh od dizanog tijesta.

Ne kažem da je pečenje kolača jednostavno, jer ima dosta zamki, ali ako imate savršen recept i pridržavate se nekoliko pravila, uspjeh je zagarantiran.

7807 680459555313893 1794329681 n
7807 680459555313893 1794329681 n

U početku ni moji kolači nisu bili nešto za razmetanje, radila sam i greške s kojima mi se ovih dana toliko ljudi obraća. Pravila sam ga s previše tekućine, koristila previše kvasca, ostavila ga prevruće, predugo. Jer sam mislio da moram. Ne, ne.

Znanje

Tijesto za kruh je mekše od tijesta za kruh, ali ne puno, i uopće nije ljepljivo. Ne smijemo biti previše izdašni ni s kvascem, jer ako pretjeramo s tijestom, pletenice će nestati, a pečeni kolač će imati okus po kvascu. Masnoća, šećer i jaja koji se koriste u tijestu za kolače također dižu tijesto. Ako ovo nastavimo s dugom fermentacijom na toplom mjestu, neuspjeh je siguran

Radite sa sastojcima na sobnoj temperaturi, samo zagrijte mlijeko, ali ga nemojte pregrijavati

Ako mijesite ručno ili ručnim mikserom, napravite kiselo tijesto, ako radite s aparatom za kruh ili rukom za miješenje velikog robota, nije potrebno, jednostavno izmrvite kvasac u ostale sastojke

Aparati za kruh i mijesilice mogu unijeti malo više tekućine u tijesto od ručnih mješalica ili naših vlastitih ruku

Ako prvi put radite po receptu, nemojte navedenu količinu tekućine sipati odmah u tijesto, zadržite malo i dodajte samo po potrebi

Maslac se u tijesto dodaje tek u drugoj polovici miješenja, inače odmah okruži zrnca brašna, pa kvasac ne može doći do njega, naše tijesto ili će se teško dizati

Namazan kolač

  • 50 dkg finog brašna
  • 1 žličica soli
  • 6 dkg šećera
  • 1 jaje
  • 2,5 dl mlakog mlijeka (+ 0,5 dl za kiselo tijesto, ako moramo)
  • 2 dkg svježeg kvasca
  • 8 dkg otopljenog maslaca

Umiješeno u stroju za kruh ili procesoru hrane

Ako radite s aparatom za kruh/velikim robotom, jednostavno izmjerite sve sastojke osim maslaca u kotao aparata i pokrenite program za miješenje. Pekač kruha koristim s otvorenim poklopcem, tako da sigurno ne pregrije tijesto. Maslac počinjemo dodavati nakon pet-šest minuta, dodajemo ga u tijesto u dva-tri dijela, da ga lakše pokupimo!

U hodu provjeravamo tijesto, ne smije biti ljepljivo, ali ni pretvrdo. Ako ga bockamo prstom, malo ga pustimo, ali neka se tijesto ne zalijepi za njega.

Ako stroj stane, odmah ga isključite! Ili prebacite tijesto u zdjelu za dizanje ili ga ostavite u isključenom stroju, zatvorite vrh i ostavite da odstoji 30-35 minuta.

5351 496529030407010 957163576 n
5351 496529030407010 957163576 n

Miješeno ručno ili štapnim mikserom

Ako radite ručno ili mikserom, pomiješajte pola posto mlakog mlijeka sa žličicom šećera, izmrvite kvasac, dodajte žlicu-dvije brašna i ostavite sa strane.

Dok se kvasac diže, prosijte brašno u zdjelu, pomiješajte sa soli i šećerom! Otopimo maslac! U sredini brašna napravite udubinu, tu razmutite jaje i ulijte kvasac koji je u međuvremenu narastao, kao i mlako mlijeko!

Mješenje može početi! Kada se tijesto lijepo sjedini, površina bude glatka, možete dodati masnoću. I ovdje ga moramo u nekoliko dijelova uliti u tijesto. Nastavite raditi dok se maslac ne ujednači s tijestom i dok se ne počne odvajati od dna posude.

Zatim ga stavite u zdjelu za dizanje ili pokrijte zdjelu debelim stolnjakom i ostavite da se diže 30-35 minuta.

Kada završi odmor

Dignuto tijesto stavite na malo pobrašnjenu podlogu, podijelite tijesto na onoliko jednakih dijelova od kojih želite napraviti kolač. Jednu po jednu zarolajte tj. oblikujte u male štruce. Pokrijte i ostavite da odstoji 10-15 minuta, za to vrijeme će se niti ponovno rastegnuti i tijesto će se moći oblikovati.

Odmorene loptice uvijaju se u dugačku petlju, zatim se stisnu na krajevima i ispletu u pletenicu. Važno je da pletenica nije previše labava, ali ni prečvrsta!

1585 680459395313909 442213604 n
1585 680459395313909 442213604 n

Pažljivo prebaciti u pleh obložen papirom za pečenje, namjestiti da nam se tijesto još malo digne. Umutiti cijelo jaje i odmah premazati kolač! Ostavite da odstoji 30-40 minuta na sobnoj temperaturi.

U međuvremenu zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva!

Dignuti kolač još jednom namažite razmućenim jajetom. I ja sam nedavno naučila ovaj trik, tako da će kora naše pečene torte biti baš sjajna!

Stavite pleh u zagrijanu pećnicu i pecite cca. 40 minuta. Ako previše porumeni, prekrijte ga folijom ili papirom za pečenje do pola.

Pečenu tortu stavite na rešetku da se ohladi!

Mogućnosti pogreške

  • Previše tekućine: tijesto će biti ljepljivo..
  • Nije dobro pečeno: tijesto nije puno mjehurića.
  • Beskvasno tijesto: ako tijekom pečenja popuca, ali se digne i ne slegne, onda je tijesto bilo beskvasno prije nego što je otišlo u pećnicu.
  • Tijesto je prepečeno: Ako puca i raspada se, raširi se, znači da je tijesto prepečeno. Kad se reže, čvrsta je, u ekstremnim slučajevima sirove teksture.
  • Previše tekućine ili kvasca+dizanje na prevrućem mjestu: uvijanja nestaju

Preporučeni: