Za kakav je ručak dovoljno 230 HUF dnevno?

Sadržaj:

Za kakav je ručak dovoljno 230 HUF dnevno?
Za kakav je ručak dovoljno 230 HUF dnevno?
Anonim

Nedavno je Udruga Zaštita organizirala konferenciju pod nazivom "Prehrambeno samoodređenje u javnom ugostiteljstvu", na kojoj se, osim inozemnih i domaćih inicijativa i stručnih izlaganja, problemu ugostiteljstva pristupilo i iz državnog i pravnog okvira. strana.

O javnoj prehrani za djecu i njenim nedostacima već smo pisali (ovdje i ovdje i ovdje), kao što znamo situacija nije ružičasta. Kao odgovor na istrage koje su završile s različitim zabrinjavajućim rezultatima, brojne lokalne inicijative pokrenute su posljednjih godina, izašla je preporuka nacionalnog glavnog liječnika, pokrenut je program Minta Menza u okrugu Békés, ali nije došlo do zakonskih promjena. Čekali smo ovo od tada.

shutterstock 130703708
shutterstock 130703708

Međutim, teško je prijeći koliko novca zapravo treba potrošiti na prehranu djece u ustanovama: za tri obroka djeteta u raznim ustanovama u zemlji izdvaja se iznos između 300 i 1000 forinti primljeno po danu. Svatko tko je ikada bio u trgovini ili tržnici zna koliko je to malo.

I također vrijedi razmisliti o pronalaženju granice gdje je hrana već relativno zdrava, ali je djeca i dalje jedu. Jer kao što smo detaljno govorili u jednom od naših prošlih članaka: nema većeg rasipanja u javnoj ugostiteljstvu od odlaska hrane u smeće. Beskorisne su integralne pšenice, zobene pahuljice i zelena salata ako umjesto toga radije odu u kantinu na topli sendvič.

Kakva hrana postoji u vrtiću? Možete ga pogledati na svjetskoj mreži

Nacionalni ured za sigurnost lanca hrane (Nébih) predstavljala je voditeljica odjela Anna Zoltai, koja je predstavila njihov niz akcija od kraja siječnja, tijekom kojih se provode senzorski testovi uzoraka uzetih nasumično iz javnih institucija (vrtići, škole) i formiraju mišljenje o jelovniku koji se tamo poslužuje. Naš članak iz ožujka koji pokriva prvi krug inspekcija možete pročitati ovdje, koji također otkriva kako točno i što Nébih inspektori testiraju.

Na Nébihovim stranicama možete pročitati foto i tekstualnu ocjenu testiranih jelovnika, vrijedi ih pogledati ako su već bili u ustanovi vašeg djeteta. Njihovo iskustvo nije baš dobro, ali otkako su krenuli s promocijom vidi se neki napredak. Oni to znaju iz izvješća potrošača i iz činjenice da imaju način uvijek iznova uspoređivati problematična područja. Gledali smo njihovu listu, primjerice, u trećoj područnoj školi koja je jedina u prvom krugu dobila ocjenu "Nedovoljan", agencijski testeri su već ponovljenom kontrolom ustanovili ručak "iznadprosječan".

[Subjektivno ovome možemo dodati da su u prvom krugu zatekli ispodprosječnu hranu u našoj kući, nakon toga su se roditelji i odgajateljice pokrenule, počeli su pregovori s općinom i hranom dobavljač. Nedavno su mame tjedan dana testirale ovis jelovnik, svaki dan je netko drugi ulazio, kušao i fotografirao ručak, zatim slao svoja iskustva ostalima, i sveukupno zajednica majki bila je zadovoljna jelovnikom za cijeli tjedan, a podržava poboljšanje i izvješća odgajatelja u vrtiću.izd.]

Neki pokušaji u glavnom gradu

Na konferenciji smo čuli o nekoliko roditeljskih ili građanskih inicijativa u glavnom gradu, uključujući, na primjer, grupu roditelja aktivnu u Wekerléu, koja je udružila snage kako bi postigla poboljšanja u pružatelju ugostiteljskih usluga s kojim je općina ugovorila 10 godine prošlog rujna. Razlog za njihov postupak je što su čuli i doživjeli mnogo pritužbi na hranu na početku škole.

shutterstock 22494292
shutterstock 22494292

Općina ih u početku nije htjela ni saslušati, no publicitet i njihova upornost su urodili plodom: u siječnju su predstavnici roditelja, općine i pružatelja usluga sjeli za stol za pregovore. Tvrtka se obvezala poboljšati kvalitetu, sudjeluje u programu Minta Menza, a općina pooštrava pravila rada svojih uslužnih kuhinja (npr.: posluživanje, problemi s otpadom) i posvećuje više pažnje zdravstvenim preporukama.

Maczkóné Riczu Tünde, XV. okružni dijetetičar također je rekao da okrug pokušava proširiti svoju kuhinju od 500 ljudi na 1500 ljudi, jer im je cilj povećati kapacitet samostalnih kuhinja. Troškove kuhanja, prema njihovim izračunima, mogu riješiti na trošak koji općina plaća davateljima usluga. To znači da ne košta više, ali oni imaju kontrolu i mogućnost donošenja odluke.

Može li biti jeftino?

Na konferenciji je izlagao i Péter Buday, poznati chef, koji je ispričao o vlastitom programu koji je osmislio još 2009. godine, ali kako je rekao, do sada nitko nije bio zainteresiran, samo su počeo raditi na tome prije tri tjedna. Suština programa je da se i uz malo novca (u prosjeku 197 HUF + PDV/dan) može dobiti cijena namirnica za dnevni obrok, što na prvu ne djeluje baš ohrabrujuće, jer se često navodi niska cijena kao jedan od razloga loše kvalitete.

Ali Buday tvrdi da od ove količine može proizvesti niz ukusne i hranjive hrane, a to je već testirano u nekoliko škola, a povratne informacije su vrlo dobre. Kako je rekao, u odnosu na repertoar menze od 80-100 jela, on od ove količine može pripremiti 560 jela. Prema njegovim riječima, toliko se može snaći uz stručnost i imalo razuma, a naveo je i neke od grešaka koje vidi u javnom ugostiteljstvu.

Prema njegovom iskustvu, kod hrane se teži kvantiteti, a ne kvaliteti, sadržajnim vrijednostima, pa se može dogoditi da je jednostavno razrijede vodom kako bi se dijete zasitilo. Priprema manje količine hranjive hrane, ne misli da bi starije dijete trebalo pojesti litru ručka.

shutterstock 132435239
shutterstock 132435239

Cilj vrtića nije samo rasporediti ručak na djetetov tanjur, već i dobiti informacije o hrani, zašto je dobra i zdrava. Na taj način možete sami odlučiti hoćete li ga kušati ili ne. Buday je rekao da priprema šestotjedni jelovnik u kojem je naglasak na sezonskom povrću i voću (zbog čega je i jeftiniji). Zna i da djeca vole slatke okuse, pa im, primjerice, u sezoni napravi krem juhu od bundeve od slatke pečene bundeve s medom ili samo poprži naribane jabuke, što također postane zdrava slatka poslastica. [Ali zašto bi se ribana jabuka trebala pržiti? Zašto uopće morate ribati jabuke????]

Javno ugostiteljstvo također je pravni problem

Povjerenik za obrazovna prava, dr. Lajos Aáry-Tamás i dr. Ágnes Lux, voditeljica programa za prava djece (Ured povjerenika za temeljna prava) također su govorili i pristupili javnom obrazovanju s vrlo provokativnog načina perspektiva. Možda mnogi ljudi niti ne razmišljaju o ovom aspektu. Razgovaralo se o tome da je, budući da je školovanje i sudjelovanje u javnom obrazovanju dužnost građana, pa svi moraju sudjelovati u njemu, nepravedno da vrtićarci i školarci budu opušteni na milost i nemilost onoga što tijekom dana pojedu, a roditelji nemaju utjecati na sve, kakvu hranu od koga žele, a ako imaju problem, njihove pritužbe su bespredmetne.

Nažalost, ovih je dana konkurencija između dostavljača hrane odabranih u postupcima javne nabave toliko jaka da obećavaju potkopavati jedna drugu samo kako bi izašli kao pobjednici. Ulozi su, istina, veliki, ali zbog toga su prisiljeni raditi za tako niske cijene da djeca vide štetu: neukusno je, nezdravo, a hrane za njih ima malo.

Kvaliteta ovisi o mnogim drugim stvarima osim novca. Na to utječe i koliko vremena prođe između kuhanja i posluživanja (ako se mora dostaviti, kvaliteta se gubi zbog gubitka vremena), koliko je profesionalan i savjestan odabir jelovnika, koliko se pridržavaju preporuka za javno ugostiteljstvo, a koliko vode računa o okusima.

Ali okus jela samo je jedna strana medalje, jer treba govoriti i o njihovom učinku na zdravlje. Prema podacima Nacionalne službe za javno zdravstvo i liječničku službu (ÁNTSZ), zdravstveni pokazatelji vezani uz prehranu Mađarske među najgorima su u Europskoj uniji, a veliku ulogu u tome igraju i neadekvatni dnevni obroci u vrtićima i školama. Naravno, važno je i što jedu kod kuće, ali to je sad drugo pitanje.

Na konferenciji su se svi sudionici složili da potrošači imaju pravo kontrolirati svoje bavljenje ugostiteljstvom te da se ranjivosti mora stati na kraj. Trebamo sustav koji otvara više radnih mjesta, podržava male proizvođače, osigurava tržište za lokalne, domaće proizvode, također se temelji na organskim sastojcima i podržava usvajanje zdrave prehrane.

A što se dogodilo od konferencije…

U vremenu koje je proteklo od konferencije, u javnost izlazi sve više vijesti čija je tema usmjerena na unapređenje javne prehrane. Dana 28. travnja dovršen je nacrt zakona o javnoj prehrani koji, između ostalog, sadrži prehrambene i zdravstvene propise za prehranu u jaslicama, vrtićima, školama, dječjim kampovima i bolnicama. Do 10. svibnja možete komentirati dokument koji možete pročitati na stranicama Vlade i formirati mišljenje. Vrijedi potrošiti malo vremena na to.

shutterstock 51386947
shutterstock 51386947

Iako od kolovoza 2011. postoji Nacionalna preporuka glavnog liječnika o javnoj prehrani, nije je obvezno pridržavati se, a oni koji je ne poštuju ne mogu biti kažnjeni. Od tada struka i roditelji čekaju zakon kojeg se svi moraju pridržavati i za koji mogu snositi odgovornost ako po njemu ne postupe.

U objavljenom nacrtu zakona između ostalog bi se propisalo da voditelj ugostiteljstva sastavlja jelovnik, da kafeterija priprema jelovnik za svaki obrok koji nudi te da ga mogu vidjeti gosti i roditelji. U jelovniku mora biti navedena energetska vrijednost, sadržaj masti, zasićenih masnih kiselina, proteina, ugljikohidrata, šećera i soli u hrani, kao i alergeni sastojci.

Bilježio bih koliki je dnevni energetski unos potreban za različite dobne skupine te u kojem omjeru i na koji način prehrana različitih dobnih skupina treba sadržavati, između ostalog, meso, mliječne proizvode, masti, šećer, žitarice. na bazi hrane, povrća i voća. Da bi se postigla raznolika prehrana, kao osnova mora se uzeti tzv. indeks raznolikosti koji se izračunava iz učestalosti juha, mesa, povrća i priloga.

Također sadrži pojedinosti da se u slučaju cjelodnevnog obroka osobi mora osigurati najmanje pola litre mlijeka ili ekvivalentne količine mliječnih proizvoda koji sadrže kalcij, četiri porcije povrća – što znači ne uključuje krumpir - ili voće, barem jednu porciju istih u sirovom obliku i tri porcije hrane bazirane na žitaricama. Da bi se osigurala potrebna tekućina, uz vodu za piće može se davati mineralna voda ili čaj, potonji samo s propisanom količinom šećera. Zaslađivači se, pak, ne bi mogli davati dobnoj skupini mlađoj od šest godina - izuzev onih koji pate od poremećaja metabolizma ugljikohidrata koji zahtijevaju dijetuUredba, ako se doista prihvati, stupit će na snagu sljedećeg siječnja.

Preporučeni: