Ako je proljeće, to je složenac od šparoga

Sadržaj:

Ako je proljeće, to je složenac od šparoga
Ako je proljeće, to je složenac od šparoga
Anonim

Eksperimentirao sam s ovim receptom za složenac od šparoga u Španjolskoj prije mnogo godina

U Andaluziji vole jesti šparoge uz sve. Od njega se radi kremasta juha, kuha se na pari i dodaje mesu i ribi, koristi se kao umak za svježe povrće, koristi se i u omletima i salatama, zamata se u serrano šunku, a peku se čak i u kolačima. Naravno, tamo su šparoge puno jeftinije nego u Mađarskoj.

Kod kuće su šparoge nevjerojatno skupe: bijele šparoge su oko 2800-3600 HUF po kilogramu, zelene su nešto jeftinije; 1200-2200 HUF. Ove cijene su prilično zastrašujuće.

Slika
Slika

Ono što sam kupio dopremljeno je iz obližnjeg Perua u odjel s povrćem Auchana. Očito se na domaći moramo još malo pričekati, ali nažalost ni njemu cijena neće biti puno jeftinija.

Šparoga (Asparagus officinalis) u Mađarskoj

Njegov industrijski uzgoj započeo je 1920-ih. Njegova sjetvena površina doseže 400 hektara. Kao rezultat dobrog izvoznog potencijala, 1962. godine proizvodne površine šparoga porasle su na 1180 ha, da bi do 1981. godine pale na 142 ha. Do 2009. godine obradive površine u našoj zemlji su blizu 2.000 ha, a prinosi preko 3.000 t/god. Izvor: Wikipedia

Pola kilograma šparoga dovoljno je za 4 porcije, pa cijeli obrok izađe oko 3000 HUF. Dakle, nije najekonomičnije jelo, ali je prokleto ukusno.

Neka ragu bude spreman

  • 35 dkg mljevenog mesa (svinjski but, junetina)
  • 1 konzerva rižinog vrhnja (možete koristiti i obično vrhnje za kuhanje)
  • 1-2 velike glavice crvenog luka
  • 4 režnja češnjaka
  • 2 žličice mljevene kurkume
  • 1 žličica mljevenog đumbira
  • 2 prstohvata mljevenog crnog papra
  • 2 žličice izmrvljenog origana
  • 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
  • sol
  • 3 žlice kokosovog ulja

Prvo uvijek pripremim meso, pa dok se hladi napravim rižu i šparoge. Treba ga pripremiti na isti način kao i varivo.

1. Luk i češnjak narežite na sitne kockice, dobro popržite na kokosovom ulju pa dodajte mljeveno meso.

2. Pecite meso dok ne pobijeli, dodajte origano, miješajte nekoliko minuta, zatim dodajte ostale začine: prvo sol, zatim papar, zatim đumbir, muškatni oraščić i na kraju kurkumu.

3. Sve zajedno izmrviti i dodati vrhnje od riže. Na kraju još jednom skuham, maknem sa štednjaka i ostavim ispod poklopca.

Slika
Slika

Rutinarniji ljudi mogu kuhati rižu i šparoge u isto vrijeme

  • 1 šalica riže (ja koristim rižu s jasminom jer je "ljepljiva", ali naravno bilo koja će poslužiti)
  • 2 šalice vode
  • 1 prstohvat soli (potpuno izborno)
  • 1 šaka grožđica (po želji)

1. Rižu dobro operem i kuham u loncu na jako jakoj temperaturi dok smjesa vode i riže ne postane masa. Skidam s vatre.

2. Zatim poklopim i ostavim 10-15 minuta da riža upije vodu. Jako sam htjela dodati grožđice u složenac sa šparogama, ali nažalost jednostavno mi je ponestalo zaliha. Ako ga imate kod kuće, skuhajte ga zajedno s rižom. Ukusno! I zaboravite na tamnjenje uljem i ostale nepotrebne gnjavaže, pripremite li ga prema gore navedenom, dobit ćete savršen rezultat, bez lijepljenja.

Neka šparoge dođu

Uzmite gulilicu za povrće, položite šparoge na kuhinjsku površinu i počnite guliti vanjsku stranu. Gornji dio ne treba guliti, ali ga vrijedi vrlo temeljito oprati, užitak je tu ako u njemu ostane pijeska.

Pažljivo uhvatite šparoge oko 2 inča ispod glavice (vrh) i ogulite ih ovako. Samo glatko odlomite deblji, drvenasti kraj. Vrlo jednostavno, dat će se, razbit će se gdje ima drva. Zatim isperite i možete ići u vodu:

  • 500 g šparoga
  • 1 žlica šećera od trske
  • 1 prstohvat soli

Stavite malo vode, soli i šećera od šećerne trske u visoki lonac s tankim nogama i zakuhajte vodu. Kad voda prokuha ubacite šparoge, glavice trebaju viriti, dovoljno je da se samo kuhaju na pari. Poklopite, smanjite temperaturu na pola i poklopljeno pirjajte 6 (!) minuta. Zatim šparoge brzo izvadite iz vode da se okus ne skuha i da se ne raspadnu! Ako je to previše macere, jednostavno ih skuhajte bez muke.

Sve što ostaje je nanošenje slojeva

U tepsiju rasporediti rižu, zatim dodati meso i na kraju šparoge. Na vrh možete staviti rižino vrhnje ili kiselo vrhnje i naribani sir. Na vrh sam još naribala dimljeni i obični sir, ispalo je jako bogato.

Zagrijte pećnicu i pecite na 170 stupnjeva 30 minuta (ili dok sir ne porumeni na vrhu). Ako možete pričekati da se ohladi, može se lijepo narezati.

Preporučeni: