Falafel, tahini, pita, domaće

Sadržaj:

Falafel, tahini, pita, domaće
Falafel, tahini, pita, domaće
Anonim

Falafel vole čak i oni koji ne vole hranu bez mesa. Ništa to ne dokazuje bolje od činjenice da sam se zaljubio u falafel kod prijatelja koji je totalni mesožder. Pa, morao sam malo slušati, ali vrijedilo je.

Slika
Slika

Dogodilo se to da smo otišli u arapski restoran brze hrane u Parizu, a kako sam bolje poznavao ta jela, zamolio me da mu odaberem nešto s mesom. izabrao sam. Kad je sve s užitkom pojeo, otkrio sam da u njemu nema ni grama mesa. Bio je iznenađen, ali od tada nije odbacio ovu hranu.

Dakle, samo sam htio reći da ako je falafel dobro začinjen, čak i oni koji se inače jeze od njihove "kozje hrane" uživat će ga jesti.

Prvo morate pripremiti tahini, tj. pastu od sezama. Ovo je najlakše od svih i iznimno jeftino. Zašto? Jer većinu tvorničkih pakiranja jednostavno naplaćuju minimalno 1000 forinti, a domaća pakiranja koštaju oko 300 forinti. I, naravno, u domaćoj varijanti nema konzervansa i aditiva.

  • 100 g sjemenki sezama
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • sok od pola limuna
  • sol
  • voda
  • možete dodati i češnjak, ja nisam jer ga je bilo dosta u falafelu

Evo kako započeti

Sjemenke sezama stavite u teflonsku tavu i tostirajte ih na srednjoj temperaturi. Pazite da štednjak ne bude prevruć jer sezam može vrlo brzo zagorjeti i postati gorak. Najbolje je često protresti tavu dok se peče. Cijela stvar ne traje više od nekoliko minuta, tako da se ne morate puno petljati oko toga.

Slika
Slika

Kad sjemenke malo porumene ostaviti ih sa strane dok se ne ohlade. Imajte na umu da, ako ga ostavite u tavi, još uvijek može zagorjeti, pa ga povremeno protresite. Ili ga prelijte u drugu posudu i pričekajte da se ohladi.

Kada su sezamove sjemenke mlake, možete ih početi mljeti. Najbolji je mlinac za kavu, ali ako koristite mlinac s malo većom oštricom, i on će biti sasvim u redu, ne brinite. Mljevenom sezamu dodajte 3 žlice maslinovog ulja i još jednom izmiksajte. Zatim ulijte u zdjelu, dodajte limunov sok i toliko vode da bude kremasto. To je to, pokrijte, stavite u hladnjak i falafel je spreman.

U pravom falafelu nema jaja

Falafel nema veze s polpetama od slanutka, samo im je slanutak sirovina. Po originalnom (izraelskom) receptu sadrži:

  • 1 šalica slanutka (ne iz konzerve!)
  • 1 mala glavica nasjeckanog crvenog luka
  • 1/2 vezice nasjeckanog peršina
  • 5 češnja nasjeckanog češnjaka
  • 1,5 žlica soli
  • 2 žlice mljevenog kumina
  • 1 žlica mljevenog korijandera
  • 1 žličica mljevenog crnog papra
  • 1 žličica čilija u prahu (kajenski papar)
  • 1 žličica kardamoma
  • 1 žlica brašna

To sam toliko modificirao da sam umjesto kupovnih različitih začina radio sa mješavinom začina, koristio sam Garam Masalu i Tikka Masalu. Istina je da potonji sadrži klinčiće koji se u receptu ne spominju, ali to se u hrani uopće ne primijeti. Ja stavim po žlicu jednog i drugog.

Slika
Slika

Lako se sastavlja, teško se peče

1. Slanutak namočite najmanje 12 sati u četiri do pet puta većoj količini hladne vode, zatim filtrirajte i potpuno osušite. Ovako počinje najlakši dio projekta.

2. Suhi grašak staviti u multipraktik sa svim sastojcima i krupno samljeti, sipati u dobro zatvorenu posudu i ostaviti smjesu da odstoji u hladnjaku dok ne napravite pitu. Hladnjak je vrlo bitan, ako tako ne radite, falafel će se raspasti tijekom pečenja.

Recept za neuništivu pitu

Napravila sam četiri pite, ako želite više, duplirajte ili utrostručite porciju.

  • 250 g polupšeničnog brašna (ili bilo kojeg pšeničnog brašna)
  • 4 prstohvata soli
  • 1/4 kockice svježeg kvasca (12,5 grama)
  • 1 žlica šećera
  • 140 ml tople (ne vruće!) vode
  • 1 žlica maslinovog ulja

1. Prvo odmjerite brašno i sipajte ga u veliku zdjelu za miješanje.(Važno je da posuda bude velika jer će tijesto dobro narasti i treba mu prostora.)

2. U drugoj posudi pomiješajte sol, šećer, maslinovo ulje, vodu i u to izmrvite kvasac (ja sam miješala ručno da ne bude grudica).

3. U sredini brašna napravite udubinu, ulijte vodu od kvasca, pa počnite mijesiti tijesto. Ne zaustavljajte ovaj postupak najmanje 10 minuta - ako su vam ruke umorne od miješenja - samo stavite tijesto na dno posude.

4. Nakon toga sve što trebate učiniti je: oblikovati tijesto u štrucu, poprskati je maslinovim uljem, prekriti zdjelu aluminijskom folijom i kuhinjskom krpom te ostaviti tijesto da se diže najmanje sat i pol.

5. Kada je tijesto lijepo naraslo, stavite ga na gusto pobrašnjenu dasku/stol i oblikujte male kuglice.

6. Pokrijte ih vlažnom krpom i ostavite još 15-20 minuta.7. Dok se tijesto odmara, zagrijte pećnicu, rešetku i pleh na 250 stupnjeva.

Slika
Slika

26 Galerija: pita, falafel, tahini, domaće Fotografija: Dívány

8. Nakon odmora, štruce rukama oblikujte u pita (pljosnate, okrugle) i stavljajte ih na vrući lim za pečenje s pobrašnjenom stranom. (Naravno, možete se petljati i s oklagijom ako vam se prohtije, ali mislim da izgleda mnogo hladnije od obične pite tvorničkog izgleda.)9. Pecite oko 3-5 minuta. Ako želite da tijesto porumeni s obje strane, okrenite pitu u tavi nakon 3 minute. Nakon što izvadite pite iz pećnice, prekrijte ih vlažnom krpom da se ne osuše dok se falafel peče.

I falafel se može isprobati

Izvadite zdjelu s falafelmassom iz hladnjaka, oblikujte je po želji i ispecite. Zagrijte ulje, potrebno vam je toliko da prekrije polovicu polovica fala. Stavite dio u njega kao eksperiment. Pričekajte da se ispeče, kušajte i po potrebi još malo arome nepečene mase. Ako je sve u redu ispecite falafele.

Što ako se falafel raspadne tijekom pečenja?

U principu, ako se pridržavate gore opisanih pravila, to se ne bi trebalo dogoditi, ali ako se dogodi, evo: slanutkovo brašno ili rižino brašno umiješajte u masu i probajte peći na ovaj način. Ako se nakon ovoga i dalje raspada, umiješajte jaje, pa više neće biti pravi falafel, ali će okus i dalje biti izvrstan.

Preporučeni: