Krug šunke: nema prave pršute, ali loše su skupe

Sadržaj:

Krug šunke: nema prave pršute, ali loše su skupe
Krug šunke: nema prave pršute, ali loše su skupe
Anonim

Do Uskrsa je ostalo još samo nekoliko dana, što se nažalost nimalo ne vidi na vremenu. Za razliku od meteorološkog proljeća, snijeg pada bez prestanka, hladno je, a još uvijek nema smisla vaditi proljetnu odjeću.

Slika
Slika

Prije par dana pokušali smo prkositi zimi u kožnoj jakni, moramo javiti: danas smo odustali! Na turu pršuta krenuli smo u zimskim kaputima i krpljama. Proputovali smo pola Budimpešte kako bismo pronašli savršenu uskršnju šunku koja podsjeća na djetinjstvo. Pa, izbor je vrlo mali, a tradicionalna pršuta je kao trgovina GAP u Árkád dove. Postojanje postoji, samo ga još nismo pronašli.

Asortiman na policama hiper i super trgovina je jadan. Robe gotovo da i nema, možete birati između dvije, najviše tri vrste pršuta, a sve spadaju u obitelj gumenastih pršuta brzog zrenja.

Tržišta su bila savršeno dobra, samo ne ono što smo tražili. Na početku želimo razjasniti da ne želimo ocrniti šunke dostupne na tržištu, već samo želimo primijeniti pomalo šturi naziv uskrsne šunke na ove imitacije 21. stoljeća. To je kao da ovih dana Lindsay Lohan nazivate novom Marylin Monroe.

Hipersuper

Tesco

Naše prvo putovanje odvelo nas je u Tesco na Bécsi út. U hladnjacima je navodno bilo toliko pršuta da ih ni pas nije uzeo. Izgledale su prilično masno, a usta nam nisu ni počela sliniti kad smo ih uzeli. Mekana je, nema boje, ali je mađarska i košta 999 forinti za kilogram. Ovdje je dostupna i Pickova poznata Bébekeli šunka, koja je prije nekoliko godina bila zaista nevjerojatno ukusna. No, ovogodišnja berba nije bila tako sjajna: nije tako slana i dimljena, ali je i dalje vrlo jestiva! Pogotovo ako uzmemo hiper i super selekciju. Kila miroljubivog tisuću je više od neukusnog, nažalost nagađamo koji će prije ponestati.

Auchan

Imali smo slična iskustva u Auchanu u ulici Szentendre, ali ovdje se nejestiva hrana prodaje po višoj cijeni: 1390 HUF/kg. Recimo da je hiper (ili proizvođač) točan, barem onoliko koliko je na etiketi šunke otisnuo: brzo marinirana. Imaju i nekoliko Peaceful Picks, koje biste mogli ponijeti kući ako nigdje ne možete pronaći vrijedne mesne proizvode. Cijena je ista kao u Tescu: 1.990 HUF/kg.

Lidl, Aldi

Uputili smo se prema Huszti útu, gdje smo prvo zavirili u hladnjake Lidla, a zatim Aldija. Ni oni nisu mogli pokazati previše novih stvari, recimo da nismo očekivali veliko čudo. Oba sadrže uobičajenu, po našem mišljenju nepravu pršutu, prva se nudi po 879 HUF/kg, druga po 999 HUF. I jedni i drugi imaju mađarske proizvode, ako ni zbog čega drugog, možda zato i obećavaju.

Interspar

Ovaj krug zatvorili smo s Intersparom u Eurocentru. Vidjeli smo iznenađujuće veliki broj tri vrste(!) pršuta: Sparove vlastite robne marke, Pick Békebeli i Mangoldov proizvod. Privatna robna marka je najjeftinija, 999 HUF po kilogramu, a slijedi Bébekeli s uobičajenom cijenom od 1990 HUF, a nabavite svoju odmah! Pokušava se forsirati šunka Mangalica, koja je također brzozrela (!) po cijeni od 2.490 HUF/kg. Naravno, zvuči prokleto dobro što se radi od mangalice – koja nije masna kao obična svinjetina – ali ako nema boljeg okusa, zašto je toliko plaćati? A kad smo već kod toga, uskršnja šunka bi trebala biti masna.

Slika
Slika

Metro

Tražili smo trgovinu u Budakalásu, najbližu redakciji, ali bezuspješno. Šunke gotovo da i nema, ali je i ona loša. No, nekoliko Bébekelija bilo je razbacano po hladnjaku, a uspjeli su direktno iznad mesa zalijepiti šifru puno jeftinijeg proizvoda. Mnogi su ljudi nasjeli na ovaj trik (?) i sretno stavili proizvod inače 1980 HUF/kg u svoju košaricu.

Usput, kad smo bili ovdje, gledali smo i cijene osnovnih namirnica i sredstava za čišćenje. Nema tolike razlike u odnosu na cijene hipermarketa da bi se nama ovdje isplatilo voziti.

Fotografije možete pronaći u fotogaleriji, ne propustite!

Kiseljenje, zrenje, tradicionalno i brzo

Mariniranje:

a) Tradicionalno mariniranje: Mesni proizvod se uranja u otopinu koja sadrži nitrite i/ili nitrate, kuhinjsku sol i druge sastojke u svrhu očuvanja, razvoja okusa i boje, odnosno njegovog površina se utrlja mješavinom ovih tvari i odleži dok se ne marinira.b) Brzo mariniranje: Sok za mariniranje koji sadrži nitrite, nitrate, kuhinjsku sol i druge sastojke ubrizgava se u određene sirovine mesnog proizvoda u svrhu razvoja arome i boje i/ili se isporučuje u dijelove tkiva pod ili bez vakuuma.

Odležavanje: a) Konvencionalno: Skup tehnoloških procesa koji stvaraju odgovarajući kemijski sastav i arome mesnih proizvoda - bez ubrzivača starenja, prvenstveno vezanih uz sušenje - i uključuju smanjenje aktivnosti vode. b) Ubrzano starenje: Korištenje mikrobioloških (starter kultura) ili kemijskih tvari koje potiču kontrolirano starenje mesnih proizvoda, brže od tradicionalnih. Izvor: Hungarian Food Book

Tržište

Bolnička ulična tržnica

Već smo jako umorni od brojnih brzozrelih "gumenih loptica", a nadali smo se da će III. možemo naći ono što tražimo na okružnoj tržnici u ulici Kórház. Pa smo došli ovdje ravno iz Interspara. Dok su prošle godine tezge bile pune pršuta, ove godine kod prodavača se ne može vidjeti ni pola prošlogodišnjih zaliha. Usuđujemo se tiho primijetiti da ako je to zbog krize, onda apsolutno ne razumijemo tristo tisuća klikova MacBooka. Ali napravili smo zanimljivo opažanje: ovdje smo prvi put naišli na stvar kako-prodati-ne-dobar-proizvod-tako-da-se-čini-dobrim. Štandovi su bili označeni sugestivnim sloganom: „Tradicionalno dimljeni pršut“. Što, usput rečeno, uopće nije loše, dapače, u usporedbi s tim da su ovom okusu mogli dati aromu dima, naprosto je divno. No iako je šunka pravilno dimljena, neće biti ni slana ni jako ukusna. Zašto? Možete ga pročitati ispod.

Smatramo da ovo malo dovodi kupce u zabludu i da ovo nije Ferrari šunke nije dokazano bolje od cijene, nude se između HUF 1790-1990.

Slika
Slika

Bosnyák tér market

Nakon što smo se smrzavali na tržnici u Óbudi, otišli smo u Peštu, gdje smo se također smrzavali nekoliko sati, jer smo željeli pronaći nekoga tko će nas uvesti u tajne tradicionalnog pravljenja šunke. Nakon šetnje tržnicom, usidrili smo se na jednom od najspektakularnijih pulta. Ma, ovdje je sve bilo dobro, samo ne baš normalna pršuta. (Međutim, tradicionalno suhomesnato meso!) U redu je ako smo bili tamo, razgovarali i saznali kakva je dobra šunka.

Ovako se radi prava šunka

"Pravi tradicionalni pršut najprije se temeljito začini solju i ostavi da se suši najmanje dva tjedna", započeo je Béla Palicz, zaposlenik Lázár és Társa Kft. “Nakon toga odleže još dva tjedna u marinadi od soli, lovora, muškatnog oraščića i češnjaka, zatim se izvade iz soka i suše par dana. Zatim dolazi dimljenje, za koje bi se izvorno trebala koristiti bukva ili hrast, no kako ih kod nas ima vrlo malo, mnogi radije koriste bagrem. To znači da je cijena bukve i hrasta u nebu, naravno ni bagrem nije jeftin, ali ima ga više i lakše se dolazi. Za samo 10 godina iz potonjeg će niknuti drvo koje se lako može posjeći.”

Vakumirana sušena šunka? Hmm

“Pa usoljene su!” G. Palicz je nastavio. “Očito ste već doživjeli da ste kupili takav proizvod, skuhali ga, a ne samo da nema okusa, nego je i meso smanjeno za pola. Pa to je zato što su se napuhali solju, a uz to ubacili hrpu konzervansa i umjetnih pojačivača okusa. Na kraju su ga stavili u vakuumsko pakiranje i spreman je za izlazak na police. U normalnoj šunki nema konzervansa, jer je sol sasvim u redu za tu svrhu, a nema potrebe za pojačivačima okusa."

A kako prepoznati dobro meso?

  • Trebao bi biti dobro pougljen, bez dlaka na sebi.
  • Nemojte biti mekani na dodir i ne puštajte sok.
  • Na sebi ima naziv tvrtke.
  • Sadrži najmanje 70 posto mesa.
  • Na ambalaži ne smije biti masnoće, tekućine ili želea.
  • Meso treba biti tamno bordo.
  • Također je u redu ako se sol taloži na mesu, stvara bijeli sloj na površini mesa. I ne, nije plijesan! Samo sol.
  • Izbjegavajte sumnjivo jeftine proizvode, kupujte tamo gdje ste već kupili kvalitetne mesne proizvode.

+1 MDF market, Ulica princa Árpáda

Ova tržnica je otvorena samo subotom od osam ujutro do podneva. Prošli tjedan smo također pogledali prema dolje, i čudo nad čudima, pronašli smo ono što smo tražili! Postoji mala prikolica u kojoj se prodaje pravi pršut, ali po malo visokoj cijeni: 2.700 HUF/kg. No, ako pogledamo da primjerak dostupan u Intersparu košta 2490 HUF, onda se prvi više i ne čini tako loš, zar ne?!

Pitali smo Upravu za sigurnost hrane i hrane za životinje NÉBIH

Dívány: Može li se reći da su sve šunke koje se mogu kupiti na tržnici iu trgovinama prošle provjeru sigurnosti prehrambenog lanca?

NÉBIH: Prehrambeni proizvod neprikladnim za ljudsku prehranu ne može se zakonski smatrati. Službena inspekcija prehrambenog lanca ima za cilj osigurati da se domaći proizvodi i proizvodi iz zemalja članica mogu sigurno konzumirati. Na temelju načela slobodnog protoka robe, hrana proizvedena u skladu sa zakonodavstvom Zajednice može stići u Mađarsku iz zemalja članica EU. Mora se naglasiti da je jamstvo sigurnosti hrane prvenstveno odgovornost prehrambenih poduzetnika. Tijelo provjerava ispunjenje toga sredstvima kojima raspolaže. Filtriranje kršenja zakona u mnogim slučajevima nije lak zadatak, a pojedinačni poduzetnici imaju istu dužnost kao i nadležni stručnjaci.

D: Ako pršut kupujemo mjereno, dakle nema pakiranja, kako možemo biti sigurni u podrijetlo i kvalitetu pršuta?

N: Ne preporuča se kupnja proizvoda s oštećenom ambalažom, u tom slučaju preporučljivo je upozoriti distributera koji proizvod baca. Nije opravdano kategorički odbiti kupnju nezapakiranih proizvoda. Kod suhomesnatih proizvoda bez pojedinačnog pakiranja, etiketa s oznakom se lijepi na proizvod. Za masovnu distribuciju, tzv. sokove, distributer ima dokument s parametrima proizvoda, na temelju kojeg može informirati kupca.

Nadalje, Uprava za sigurnost hrane i hrane za životinje Nacionalnog ureda za sigurnost prehrambenog lanca skreće pozornost čitateljima na činjenicu da sigurnost i kvaliteta hrane - iako postoji veza između to dvoje - nisu ista stvar.”

„Proizvod skromnijih parametara kvalitete, pa čak i jeftiniji, može biti siguran jer njegova konzumacija ne predstavlja nikakav rizik, a njegova užitna vrijednost može biti niža. Na kvalitetu hrane mogu utjecati mnogi čimbenici, sirovine koje se koriste za proizvodnju, tehnologija proizvodnje, način transporta i skladištenja gotovog proizvoda. Nekoliko čimbenika također može igrati ulogu u izračunu potrošačke cijene, ali s obzirom da se ne radi o pitanju sigurnosti hrane, naša uprava nema utjecaja na to.

Prema onome što smo vidjeli u službenoj inspekcijskoj praksi, proizvodi s nižim parametrima kvalitete obično su jeftiniji, ali cijena u velikoj mjeri ovisi o mjestu i vremenu prodaje.

Obrt može prilagoditi cijenu sezonskog proizvoda prema svojoj poslovnoj strategiji, u skladu s potražnjom, tako da se ponekad kvalitetnija hrana može nabaviti po povoljnijoj, "akcijskoj" cijeni. Prilikom kupnje uvijek je preporučljivo provjeriti rok trajanja i vrijeme očuvanja kvalitete odabranog proizvoda, kao i ostale podatke navedene na etiketi. Sastav proizvoda može pomoći u odlučivanju ispunjava li određena hrana očekivanja kupca, a također pomaže u procjeni vrijednosti za novac."

Nadamo se da smo mogli pomoći! Gdje kupujete šunku ove godine? Pišite nam na Shopaholic Facebook stranici.

Preporučeni: