Vatrom pobjeđujemo najveće svjetske gastronomske nacije

Sadržaj:

Vatrom pobjeđujemo najveće svjetske gastronomske nacije
Vatrom pobjeđujemo najveće svjetske gastronomske nacije
Anonim

Kad kuharu ili gurmanu izgovorite ime Bocuse d'Or, oči mu zasjaju, počnu sliniti, a zatim počne pričati beskrajne priče o Natjecanju. Riječ je o najpoznatijem kuharskom natjecanju na svijetu u kojem ako netko pobijedi, od tada se njegovo ime šapuće u narodu, restoran u kojem je radio brzo digne cijenu i zaposli još jednu osobu da brine o rezervacijama..

Gotovo je nemoguće kvalificirati se kao natjecatelj za natjecanje koje se održava svake druge godine u Lyonu, velike sile ispadaju u pretkvalifikacijama, a priliku dobivaju samo zbog istančane kvalifikacije. U finalu se bore kuhari iz 24 zemlje.

Ako svaki dan ne čitate o kandiranoj divljoj krušci s lungićem, nije vam ni jasno zašto je sve to toliko važno. Pokušat ćemo to sažeti.

Natjecanje će se održati od 29. do 30. siječnja u Lyonu, na SIRHA International Hotel, Hospitality and Food Trade Exhibition. Ove je godine po prvi put u finale stigao i Tamás Széll, kojem se niti jedan Mađar nije približio.

Ponovno osmišljena plamena i gulaš juha
Ponovno osmišljena plamena i gulaš juha

Što je sve ovo?

Natjecanje je 1987. godine osnovao Paul Bocuse, danas 87-godišnji vlasnik restorana koji se smatra kuharom stoljeća. Od tada se održava svake druge godine. U finalu će se natjecati 24 zemlje koje će se međusobno odmjeriti u 2 dana. Za pripremu jela na raspolaganju je 5,5 sati, a osim kuhara, prisutan je i pomoćni radnik koji ne može biti stariji od 22 godine.

Pravila su dosta stroga, jela moraju biti pripremljena od navedenih sastojaka. Svake godine potrebno je pripremiti jedno mesno i jedno riblje jelo, ove godine mogu se koristiti jastog, iverak i irska govedina iz slobodnog uzgoja. Povrće i ostale namirnice mogu ući u natjecateljsku kuhinju, koja je zapravo maksimalno očišćena soba staklenih stijena. Mesno jelo žiri mora servirati na pladnju i dva tanjura, a riblje na tanjuru. Sastojci za jela mogu se kupiti u "tržnici" na licu mjesta, nikakvi drugi sastojci se ne mogu koristiti.

Dakle, što kuhaju Tamás Széll i njegov tim?

Dekoracija igra vrlo važnu ulogu u natjecanju, pa je zdjela napravljena od možda najpoznatijeg mađarskog proizvoda, Rubikove kocke. Redovi koji klize jedan preko drugog pokazuju rad, razlike u razini povećavaju dinamiku - barem prema materijalu za tisak. Ono što možemo vidjeti 30. siječnja je strogo povjerljiva kategorija, jedino što znate je da su u natjecateljski rad uključene i plamene i gulaš juhe. Srećom, Viktor Orbán je na svojoj Facebook stranici objavio slike natječajnog rada pa možemo imati kakav-takav uvid u stvar. Na tržnici ni sami natjecatelji ne znaju što će dobiti, pa planiraju pripremiti tri slijeda, nadaju se da će biti celera, korabice, jabuka i pastrnjaka.

Ovdje premijer već kontrolira natječajni rad
Ovdje premijer već kontrolira natječajni rad

Kako ste se pripremali za natjecanje?

Kvalifikacijski krug natjecanja održan je prije 2 godine, još u listopadu 2011., startalo je osam ljudi. Tu je prvi postao Tamás Széll, šef kuhinje jednog od mađarskih restorana s Michelinovom zvjezdicom. U ožujku 2012. u Bruxellesu je završio na 9. mjestu od 19 natjecatelja i time se kvalificirao za natjecanje. Kreativno planiranje počelo je u listopadu, a natjecateljski jelovnik kuhan je 30 puta. Tim je razradio plan u četvrt sata, tako da točno znate tko gdje i što radi u svakom trenutku.

Koliko sve ovo košta?

Previše. Cijena natječaja je cca. 30 milijuna HUF, koje su zajedno uložili Magyar Turizmus Zrt., Metro i Onyx. Prosječna cijena večere bila je 250.000 HUF.

Što dobiva pobjednik i koliki su izgledi?

Mađarski natjecatelj vjerojatno će završiti oko 10. mjesta, što se smatra vrlo dobrim rezultatom. Do sada su pobjeđivali uglavnom natjecatelji iz nordijskih zemalja, prije dvije godine Danska, Švedska i Norveška izbile su na prvo mjesto. S jedne strane pobjednik može pritisnuti dlan na ulaz u restoran Paula Bocusea u Lyonu, a s druge strane svijet je od tada njegov i naravno da će dobiti i 6-12.000 eura.

Preporučeni: