Kako talijanski proizvođač sladoleda u prahu zna kakvog je okusa okruglica Somló - i koliko milijardi uopće poližemo godišnje?
No, modu diktiraju talijanski proizvođači sladoleda u prahu, pa tako nastaju James Bond ili Hupikék Törpikék mješavine - odnosno one koje podsjećaju na razne kolače. U našem članku bacili smo pogled na domaće tržište sladoleda
Luksuzna poslastica od snijega
S kime počinjemo? S Kinezima, Egipćanima, Rimljanima? U to vrijeme rudimentarni oblik sladoleda bio je prvenstveno luksuz vrlo bogatog, uglavnom snijeg s okusom meda i voća činio je hladnu poslasticu. U srednjem vijeku i modernom dobu proizvodnja i daljnji razvoj sladoleda pripisuje se Talijanima, a nije drugačije ni danas, posebice kada su u pitanju prašci, aditivi, paste, bojila, umaci i arome. Talijani su u proizvodnji ovih, baš kao iu slučaju aparata za sladoled, neprikosnoveni. Iako se sladoled prvi put javno prodavao u Parizu, U Pešti je "hladni nyalat" prvi put izmjeren na današnjem trgu Vörösmarty 1822. godine.
Talijani i danas diktiraju modu, barem u Europi: potrošač koji uvijek želi nešto novo - ili kojeg proizvođači uvijek tjeraju da kupuje nove proizvode - tada redovito isprobava "kemijske" slatkiše s najluđom maštom imena i okusi.
Mozart i kostimi
Moda je super. Dok su u prošlosti ljubitelji sladoleda mogli birati između 3-4 vrste, danas vas deseci šarenih, lijepo ukrašenih staklenki mame na unos dodatnih kalorija. Danas prevladavaju dva trenda: jedan je neukrašeni, klasični, pravi sastojci karakteristični za proizvod (je), tj. sladoled od jagode se pravi od jagode, a limun se pravi od limuna - to je rijetkost! –; druga je kavalkada pudera, aroma i prenakićenih teglica raznih maštovitih naziva. Tako nastaju miksevi imena James Bond ili Hupikék Törpikék, ili oni koji podsjećaju na razne kolače…
Već imamo medenjake, pitu od jabuka, puszdli od meda, tortu od šljiva iz Szatmárija, skutu od breskve, kesten pire, Mozart, tortu od marcipana, okruglice Somló, tortu od maka. Zatim dolaze varijante čokolade: bijela čokolada, straccella, mliječna čokolada, raffaello, gorka čokolada, menta, bombon višnja, badem, kokos, kava, lješnjak, rakija od višnje, viski, cappuccino.
U ovim su pretjerani ukrasi vrlo moderni: omjer "kostima" i "ukrasa" ponekad graniči s neukusom: kriške dinje, srebrne i zlatne mašne, polovice kokosa, oguljene naranče, kolači, limuni, kriške kolača i cijele pločice čokolade stavljaju se na zapjenjene, gotovo umjetno napuhane hrpe sladoleda.
Sóska i lecsó sladoled
Sasvim drugačiji trend cilja na ljubitelje organskog. Jedna polovica njih preferira sorbet od nešpricanog, organski uzgojenog voća, bez mlijeka, dok druga preferira slano, hladno od povrća nyalas ga stavlja na prvo mjesto, tako su rođeni okusi cikle, špinata, kiselice ili čak lechoa, pa čak i čilija.(Iako je ovo bilo ukusnije u kombinaciji sa slatkom čokoladom.)
Najupečatljiviji sladoled na ovu temu napravio je Kálmán Kálmán, poznati kuharski majstor Gundela, za pisca ovih redaka: njegov sladoled od šparoga bio je neusporedivo ukusan kao hladno, ljetno predjelo i desert.
Među gotovo apsurdnim inozemnim sladoledima, prošle sam godine naišao na uzbudljivu zanimljivost, kada su u svjetski poznatoj robnoj kući Harrods u Londonu domaći slastičari i kuhari u sladoled stavljali tipična jela Velike Britanije, od dimljene ribe do svinjskog sira - meni je to najčudnije izgledalo kao omča.
Američka knedla 730 HUF
Cijene su ove godine značajno porasle: Teško da možete pronaći sladoled ispod 120 HUF po kuglici, najskuplji u Budimpešti bio je 730 HUF. Istina, ova velika kuglica nije ništa drugo nego jedan od svjetski najpoznatijih američkih sladoleda.
Jednu od američkih sladoledarskih dinastija osnovala je poljska obitelj Mattus 1921. godine u Brooklynu. Danas imaju stotine slastičarnica i kafića diljem svijeta - sada i ovdje.
Njihovi proizvodi ne sadrže nikakve konzervanse, praškove i umjetne aditive, samo kvalitetno svježe vrhnje, žumanjke, šećer i prirodne arome. Avionom se dostavlja u mnoge zemlje svijeta, pa tako već dvije godine iu Mađarsku. Njihove omiljene varijante okusa su vanilija pekan, cappuccino-karamel tartuf, makadamija orah, biskvit, sir na žaru, kolač od skute od jagode i sorbet od manga.
Sladoledi su dugo bili popularni kao samostalni zalogaji, ali sada su i dio boljih restorana. Na otmjenijim večerama moderno je prekinuti slijed jela i staviti sorbet kao hladnjak za želudac, koji je dobar ako je kiselkastog okusa. To može biti sorbet od limuna ili grejpa, ali popularna su i sladoledna predjela od dinje. U elegantnim restoranima obavezan je domaći sorbet - ne gotov.
Sladoled je oduvijek bio popularan kao završno jelo - u novije vrijeme kombinira se s kavom, stvarajući okrepljujuće oproštajno piće s lomljenim ledom, nalik na granitu, tijekom toplinskog vala.
Za gotovo dvadeset milijardi sladoleda godišnje
Potrošnja sladoleda kod kuće također je značajna, iako proizvođači sladoled u teglicama/limenkama nazivaju sladoledom. Sladoled od vanilije prirodna je zaliha u svakom kućnom zamrzivaču, posebno na Zapadu: lagan je, kremast, sladak, rashlađujući dodatak kavi i kolačima, voću - posebno jagodama - i također je privlačan. Uljepšava gotovo svaki desert, pečenu bananu, kesten pire, ledenu kavu, vafle, palačinke, voćni sok.
Iako ne postoji posebna evidencija o potrošnji sladoleda u ugostiteljskoj industriji, postoji evidencija o sladoledu kupljenom u trgovini: između srpnja 2008. i lipnja 2009. Mađari su potrošili 17 milijardi HUFna sladoled u trgovini. Više od jedne trećine toga ide na grickalice sa štapićima, lijevcima i sendvičima, a gotovo dvije trećine na velike obiteljske porcije u kutijama. Tijekom prošle godine oko 23 milijuna litara hladnih slastica prodano je u mađarskim trgovinama, što je 3 posto manje nego u prethodnom razdoblju (prema istraživanju tržišta Nielsen Company).
Amerikanci i Skandinavci prednjače u potrošnji sladoleda. Iznenađujuće, jer upravo tamo ljeto je kratko - to jest, ništa od toga nije vezano uz današnje vrijeme. Porcije su ogromne, a zamrzivač gotovo svakog kućanstva pun je limenki koje mame na polizanje.
Ako imate ovo, ne propustite ovo:
Amerikanci jedu sladoled, ali kako to rade Sicilijanci? | Zaledite se granitom!
Potrebno vam je samo pet minuta rada s njim, a ne samo da vas hladi, već vas i opija barem toliko, što nije na posljednjem mjestu. | Sladoled za odrasle
