Ako ne probate fúl, kusári ili muluhíjja u Egiptu, onda zapravo niste bili tamo - ali za to morate ciljati na tradicionalne restorane i ulične štandove umjesto na hotele.
Zajamčene insajderske informacije iz svijeta egipatske i arapske kuhinje
U hotelima s četiri i pet zvjezdica jelovnik vam uopće ne daje uvid u pravu egipatsku kuhinju. Kako bismo nakon obilaska piramida, Doline kraljeva ili brda Mózes na Sinajskom poluotoku imali pustolovinu na polju gastronomije, moramo ciljati na tradicionalne restorane i ulične štandove.
Ali nikada ne bismo trebali odbiti ako nas naši novi prijatelji Egipćani pozovu u svoj dom na obiteljski ručak.
Specijalizirani restoran brze hrane
Raznolikost i neformalnost - tako se jezgrovito može opisati tradicionalna egipatska kuhinja. Egipatska jela koja se temelje na širokoj paleti sastojaka - prvenstveno lokalnog, sezonskog svježeg povrća i voća - (čak iu njihovoj pripremi) imaju među ostalima sirijski, libanonski, turski i grčki utjecaj.
Druga karakteristika je sloboda, tj. možemo jesti bilo što uz bilo što u bilo koje doba dana. Bilo da je doručak, ručak ili večera, suhi grah kuhan u vodi i pasiran s uljem, limunom i soli (tzv. konjski grah, arapski: fúl), makaroni i rižina leća (kusari) preliveni umakom od rajčice i posuti slanutkom i lukom kolutiće ili povrće (npr. slanutak) vegetarijanska mesna štruca (tamijja, falafel) - koja se poslužuje s kiselim krastavcima (tursi) - možete jesti u bilo koje vrijeme, baš kao i domaći.
Nije ni čudo da su mobilni bifei, ulični štandovi i restorani specijalizirani za ova jela puni cijeli dan. Štoviše, možemo pronaći lance brze hrane "specijalizirane" za falafele poput KFC-a ili McDonald'sa u Kairu.
Možemo koristiti patlidžane
Nedostatak pribora za jelo u arapskom svijetu ne bismo trebali shvatiti kao šalu, jer se svim vrstama jela možemo nositi desnom rukom (ne smijete jesti lijevom!) ili komadom kruha. Kruh okrugli pita (arapski: i) poslužuje se uz gotovo svako jelo, jer se može jesti uz bilo koje jelo, umočiti u bilo koje jelo, a može mu se dodati bilo što. Odlomljenim komadom pita kruha s jedne strane izbjegavamo korištenje pribora za jelo, a s druge strane možemo kušati više jela u isto vrijeme. Jer bilo da se nalazimo u restoranu ili u gostionici, deseci malih i velikih zdjela su pred nama na golemom metalnom pladnju ili velikom, okruglom stolu oko kojeg sjedimo. A s komadićima kruha možemo sigurno "zahvatiti" sve (npr.možemo ga jesti iz kreme od patlidžana (babágánú) ili sjemenki sezama (tahina), ili iz guste, zelene, rastezljive juhe muluhijja) - dodajući joj zalogaj piletine, goluba, kunića ili govedine.
Riža uvijek
Egipatsku gastronomiju karakterizira i to što u usporedbi s drugim sjevernoafričkim zemljama (tamo preferiraju kus-kus) jedu više riže. Riža ima vrlo raznoliku ulogu u egipatskoj kuhinji. Ponekad pomiješan s tjesteninom (npr. kusári), ponekad kao nadjev (npr. listovi grožđa punjeni rižom, arapski: várá ajnab ili golubica, arapski: hámám másvij), ponekad slojeviti (npr. cjepanica sastavljena od slojeva kruha, mesa i riže natopljene u juhi, koja je jedno od glavnih jela svečanih gozbi), gdje se slatko poslužuje (npr. mahallabijja).
I nakon što smo kušali "hranu siromašnih" - što nije ništa drugo do zasitno, tradicionalno egipatsko jelo od jednog jela, kusari -, pojeli smo svo meso pečenog goluba i uživali devino meso s užitkom, zatim voćni sokovi i tipične slastice (kunafá, básbúsza, Umm Ali) također! U svakom slučaju, ne škodi unaprijed se pripremiti za vrlo slatki okus egipatskih kolača. Ledeno hladan puding od riže posut pistaćima (mahalabijja) najbolji je nakon ljutog kusarija, a čaša hladnog kokosovog mlijeka, karkadea, svježe iscijeđenog soka od manga, nara, naranče ili svježe iscijeđenog soka od šećerne trske (arapski: asirski aszab) rashladno sredstvo u egipatskoj vrućini.. Plus, prave vitaminske bombe!
fokusirati grafiku
Usredotočite se na afričku kulturu, narode, sve što je crni kontinent - više članaka o toj temi ovdje
Ako vam se svidio ovaj članak, preporučujemo i ovaj:
Osim Taj Mahala, kokosovih palmi na obali Goe i prekrasnih vrhova Himalaje, doživjet ćemo trajno iskustvo indijske dijareje. | Strašan trenutak odmora - u Indiji
Idete u inozemstvo, ali dižu veliku buku oko infekcija. Zašto biste trebali zatražiti injekciju? Na što treba obratiti pozornost prije odlaska? | Cijepljenje ako idete u inozemstvo
